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Asunto: Josep Maria Ruiz Manent
Publicado: Miércoles, 10 Marzo 2010, 21:43 (GMT 1)

JOSEP MARIA RUIZ MANENT (15-01-1892 )( 24-12- 1951 )

NasquÃ© a Ciutadella el 15 de gener de 1892.

Era fill del prolÃfic escriptor Angel Ruiz i Pablo i de la seva esposa Caterina Manent Victori; va ser el primogenit d'aquest matrimoni, que tinguÃ© 14 fills.

En la seva novelÂ•la inedita El pare fa una evocadora i acurada descripciÃ³ de la casa on va nÃ©ixer, el nÃºmero 5 del carrer del Roser.

AprenguÃ© les primeres lletres a l' escola del Seminari de Menorca i cursa el Batxillerat al Col.legi Salesia de la nostra ciutat.

El 1909 obtinguÃ© el grau de batxiller en Ciencies i Lletres a l'Institut General Tecnic de MaÃ³.

Estudia la carrera de Dret a la Universitat de Barcelona, ciutat a la qual s'havia traslladat la seva famÃlia el 1911.

El 1914 es llicencia, especialitzant-se en estudis laborals.

El 1910, mentre era estudiant, obtinguÃ© el premi de l'Ajuntament en el Certamen de les festes del 9 de juliol organitzades pel Col.legi Salesia, amb un estudi titulat Ensaig historie deis dotze anys que seguiren al de sa Desgracia de Ciutadella.

El 1921 es casa amb joana Camps Riudavets, filla de l'insigne folklorista Francesc Camps i Mercadal (Francesc d'Albranca), i es trasllada a Madrid.

Alla treballa amb Angel Osorio i Gallardo i mÃ©s tard amb Miquel Maura, el qual, proclamada la Segona RepÃºblica, el 1931, el nomena Inspector general d' assegurances del Ministeri de Treball.

A la capital obtinguÃ© prest molt de renom i prestigi exercint el periodisme i l' advocacia.

En el diari El Sol, el diari de mÃ©s altura intelÂ•lectual d'Espanya, elaborava editorials i feia crÃtica de llibres.

S'havia iniciat en el periodisme a La veu de Catalunya, al costat d'Enric Prat de la Riba.

DesprÃ©s colÂ•labora en El FÃgaro i La voz, aixÃ com a La Vanguardia de Barcelona, La Almudaina de Palma i El MatÃ. Durant els seus estudis va ten ir com a professors Antoni RubiÃ³ i Lluch i un altre gran menorquÃ, Cosme Parpal i Marques.

Fora de la Universitat, es forma com a advocat amb els ja esmentats Prat de la Riba i desprÃ©s amb Angel

Osorio i Gallardo.

Fou membre militant del Moviment Social Catolic, que havia nas cut a l' ombra del papa LleÃ³ XIII, i secretari dels Sindicats Catolics de Barcelona, que havia ajudat a fundar, tot colÂ•laborant amb Gabriel Palau.

El 1932, i fins al 1936, representa Espanya en el Consell d'AdministraciÃ³ de l'Oficina Internacional del Treball. Fou tambÃ© president de la ComissiÃ³ Mixta Arbitral AgrÃcola, vicepresident de la Societat Catolica d'Estudis Internacionals de Ginebra i president de la Conferencia Internacional d'Accidents de Treball, de Lucerna.

El 1935 representa Espanya, com a delegat amb categoria d'ambaixador extraordinari, en la Conferencia Internacional del Treball dels Estats d'America, celebrada a Santiago de Xile.

El 1941 era secretari general dels "Previsores del Porvenir" i formava part del Tribunal Arbitral d'Assegurances del campo Funda i presidÃ durant molts d'anys el Centre d'Homes d'AcciÃ³ Catolica de la seva parroquia a Madrid, aixÃ com el Secretariat de Caritat d'aquesta.

Era vocal del Consell Directiu de la FederaciÃ³ d'Antics Alumnes Salesians.

El 1951, pocs mesos abans de la seva mort, com a vocal de la Junta Tecnica Nacional, intervinguÃ© a ParÃs en la constituciÃ³ de la UniÃ³ Internacional per a la ProtecciÃ³ de la Moralitat PÃºblica.

Fou designat per representar el nostre paÃs en el comite permanent de l' esmentat arganisme.

Dedica a l'ilÂ•lustre filosof de Vic Jaume Balmes un gran nombre de conferencies, artides i els llibres Balmes, la Libertad y la ConstituciÃ³n (1929) i Balmes, conductor d'esperits (1932).

Nomenat secretari de la junta organitzadora dels actes commemoratius del centenari de la mort de Balmes, porta a terme la seva tasca amb tant d' encert que obtinguÃ© del papa el nomenament com a cavaller comanador de l'orde Pontifici de sant Silvestre.

Josep Maria Ruiz Manent posseia la gran creu d'Elisabet la Catolica i era comanador dels ardes de Dannbrog de Dinamarca i de la Corona de Belgica.

Durant l' alcaldia de Domingo Moll, el 24 d' abril de 1949 fou nomenat fill ilÂ•lustre de la ciutat.

Gran afeccionat a la mÃºsica, tocaya el violÃ havia estat alumne del gran violinista Brindis de Salas, el piano i l' orgue. Durant els seus estudis a la Universitat arriba a tocar amb l' orquestra del Liceu de Barcelona.

Gran menorquinista, mai no oblida la terra que l'havia vist nÃ©ixer, i ho va demostrar moltes vegades amb la publicaciÃ³ d'un gran nombre d'artides sobre Menorca que veien la llum a la premsa peninsular, visitant freqÃ¼entment l'illa i fent gestions a Madrid per tal de resoldre problemes que afectaven Menorca.

MorÃ a l' esmentada capital el 24 de desembre de 1951

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Asunto: Pedro Cortes I Moll
Publicado: Martes, 09 Marzo 2010, 15:21 (GMT 1)

PERE CORTES I MOLL ( 13-03-1842 ) ( 12-07-1915 )

Va nÃ©ixer a Ciutadella el dia 13 de marÃ§ de 1842, a les 12'30, a la placeta de Sant Jaume.

Son pare, Pere Cortes Faner, era pages jornaler; sa mare era Antonia Moll Vila.

Els avis paterns eren Pere Cortes i EsperanÃ§a Faner, i els materns Josep Moll i Joana Vila.

Va ser el primogenit del matrimoni dels seus pares.

Ja de ben jove es distingÃ com a excelÂ•lent sabater, despert i observador, d'idees avanÃ§ades per al seu temps.

Fou un dels oficials predilectes del fundador de la indÃºstria del calÃ§at a Ciutadella, Jeroni Cabrisas i Caimaris.

Segons diu Josep Canet a l' Homenaje a la memoria del benemÃ©rito don Pedro Cortes Moll publicat el 1919, fou el pioner de la formaciÃ³ d'una societat mercantil constituida per obrers.

ComenÃ§a la seva fabrica el 1866, sis anys desprÃ©s de la de Cabrisas, amb nomÃ©s 9 operaris, que vint anys desprÃ©s eren ja 80, a mÃ©s de 50 ajuntadores.

Es tractava d'una cooperativa que forma amb el seu germa Josep (nascut el 1845), Joan Camps "Feneret", mestre Miquel Casasnovas, de Binigafull, mestre Torres i alguns altres.

Dedica els seus esforÃ§os a dignificar la indÃºstria del calÃ§at, la va emancipar dels comerciants i intermediaris, per tal que fossin els mateixos sabaters els qui s' encarregassin del desenvolupament, perfeccionament i expansiÃ³ comercial mitjanÃ§ant petits capitals associats i l' aportaciÃ³ personal, determinaciÃ³ que, portada a la practica, crea nombrosos llocs de feina i tallers, i fou escola d' excelÂ•lents artesans.

DirigÃ la producciÃ³ de la seva fabrica cap a les Antilles (Cuba en especial), pero tambÃ© cap a Palma, Barcelona, LiÃ³ i ParÃs.

Ben prest aquests mercats, acabats d' obrir a l' exportaciÃ³ menorquina, apreciaren l' alta qualitat de les seves sabates, la seva resistencia i l' elegancia i originalitat dels seus models.

El gran escriptor catala Eugeni d'Ors, Xenius, diu: "Ell ama son ofici de mestre en l' art del calÃ§at, que convertÃ poc a poc en la indÃºstria tÃpica dins l'illa.

Ell polÃ son ofici i em diuen que els models no conegueren, dins son genere, de parions, en lo ben finit i en la elegancia.

Inicia joves de MaÃ³ i Alaior en la fabricaciÃ³ de calÃ§at, la qual cosa va constituir la seva fabrica com una autentica escola de mestres.

La seva honradesa, bondat i el seu sentit de la justÃcia el portaven a l' extrem de privilegiar els interessos i el benestar dels obrers abans que els seus propis.

Molts d'altres l'imitaren en la fabricaciÃ³ de calsÃ§at i es van crear aixÃ gran quantitat de llocs de feina.

El prestigi i la fama de que han gaudit les sabates de Menorca sÃ³n en gran part deguts a Mestre Cortes, que sempre cercava la maxima perfecciÃ³ dels parells.

El 1905, quan l' exportaciÃ³ de calsÃ§at a les Antilles es talla, cosa que tinguÃ© com a conseqÃ¼encia la fallida de moltes fabriques, entre elles la seva, va perdre la fabulosa quantitat de 23.000 duros, en una epoca en que un "parell fet" costava 3 duros.

La seva habilitat era tal que feia els patrons sense escala previa, regles ni dibuixos, tot a ull, segons la seva intu'iciÃ³.

En una ocasiÃ³, per demostrar com es feia un parell, va tardar deu hores.

La perfecciÃ³ d' aquell parell va ser tal que un alt empleat de la "United Shoes Company Co.

l'hi va voler comprar per 1.000 pessetes, quantitat enorme per a l'epoca, pero ell ho refusa dient que el reservava perque el posassin damunt el seu bagul i la gent poguÃ©s dir: "aquÃ passa un sabater .

La seva ansia per la qualitat i el bon acabat dels parells la va transmetre als seus fills i a al tres fabricants, els quals, en crear la societat "El Fomento de la ZapaterÃa de Ciudadela" l' elegiren per unanimitat el seu president.

Com hem dit, es tractava d'un home d'idees avansÃ§ades.

AsÃ§o es veu dar en el fet que, quan es data la revoluciÃ³ de "La Gloriosa" i la "Junta de SalvaciÃ³n y Gobierno" de Ciutadella, presidida pel canonge MojÃ³n, veu que s'ha de nomenar un Ajuntament; en Pere Cortes Ã©s un dels qui ocupen plasÃ§a de regidor el 25 d' octubre de 1868.

A les eleccions efectuades a la primeria de desembre del mateix any revalida, aquesta vegada democraticament, la seva condiciÃ³ de regidor, que ostenta fins al primer de marÃ§ de 1872.

Per aquesta epoca, el 13 de setembre de 1869, el trobam ressenyat en una llista de "Voluntarios de la Libertat" coneguts com a milicians.

No hi ha dubte, ido, sobre la seva condiciÃ³ republicana.

Pero as:o no impedÃ que, quan fou elegit de nou en un perÃode posterior, colÂ•laboras amb el bade d'aleshores, que era el comte de Torre Saura, i aixÃ fou primer tinent de batle des de l'1 de juliol de 1885 fins al mateix dia de 1887 i segon tinent de batle, en renovar-se la meitat de l'Ajuntament, entre la data esmentada i el 31 de desembre de 1889.

La seva mort, el 12 de juliol de 1915 al carrer de l'Assalt nÃºmero 5, a causa d'una complicaciÃ³ operatoria, va produir una gran commociÃ³ en tots els estaments socials, especialment entre els obrers.

El feretre fou portat per obrers de la seva fabrica i les cintes que d' ell penjaven eren duites per importants fabricants com Cristofol Pons, Antoni Sampol de PalÃ³s, Pere Monjo i Bartomeu Pons.

Acompanyaven el feretre vuit corones, fet aleshores insolit, dels seus familiars, dels seus obrers, de les seccions masculines i femenines de la "Sociedad de Socorros Mutuos La Obrera' i de la societat femenina "La Regeneradora'.

Hi va assistir la poblaciÃ³ en massa i la bandera de la Societat Casino 17 de Enero oneja a mig pal.

Mestre Joan Benejam Vives diguÃ© d' ell: "era la conciencia industrial era el que nunca quiso con la confecciÃ³n y los materiales dar lo que se dice vulgarmente, gato por liebre; era el modelo de la integridad profesional' era el que anteponÃa la probidad y el honor de la casa a los bastardos intereses; era todo un carÃ¡cter, de esos pocos que se salvan en todas las riadas de la corrupciÃ³n".

En sessiÃ³ del 24 de mary de 1922 la ComissiÃ³ Organitzadora del Tribut d'Homenatge a Pere Cortes, amb el consentiment dels veins del carrer, demana a l'Ajuntament que es canvias el nom del carrer de ses Andrones pel de Pere Cortes per mor que havia nascut i vis cut en aquest carrer, concretament al cap de cantÃ³ de la placeta de Sant Jaume.

L'Ajuntament s'hi mostra d' acord pero la determinaciÃ³ no es duguÃ© a la practica.

El 15 de juliol de 1916, essent batle de Ciutadella un altre comte de Torre Saura, en iniciar-se la galeria de fills ilÂ•lustres s'acorda per unanimitat que el seu retrat fos un dels que serien colÂ•locats al salÃ³ de sessions, fet molt significatiu donades les idees republicanes de l'honorat i el caracter conservador de l'Ajuntament d' aleshores.

El retrat fou pagat per subscripciÃ³ popular i s'hi colÂ•loca el 4 d'abril de 1918.

MitjanÃ§ant El Iris del 19 de aesembre de 1929, sabem que circulava una proclama per Ciutadella demanant que la playa del Born fos dedicada a la seva memoria, peticiÃ³ que, com Ã©s logic, no prospera.

D' altra banda, el 4 de desembre de 1929, 143 persones demanaren que la playa de Dalt es Penyals rebÃ©s el seu nom, peticiÃ³ que tampoc no prospera.

En canvi, en l' acta corresponent al 29 d'abril de 1931, pocs dies desprÃ©s de la instauraciÃ³ de la Segona RepÃºblica, havent-se canviat el nom de diferents carrers, li toca el torn al nostre biografiat i el carrer de ses Andrones passa a ser carrer de Pere Cortes.

Amb la normalitzaciÃ³ dels carrers del casc antic, per tal d' evitar la des apariciÃ³ d'una denominaciÃ³ tan amiga com la de ses Andrones, es trasIlada aquesta denominaciÃ³ de Pere Corres a un altre carrer.

Tornem a citar Eugeni d'Ors: "Tot passa. Pompes i vanitats passen. Passa l'anomenada com l'oscuritat. Res ha de restar a la fi de comptes, d'allo que avui fa la dolÃ§or o la pena de tes hores, la seva fadiga o satisfacciÃ³. Una sola cosa, Aprenem, Estudiam, fill meu, una sola cosa et sera comptada. l Ã©s la teya obra Ben Peta."

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Asunto: joan orfila i pons
Publicado: Domingo, 07 Marzo 2010, 20:34 (GMT 1)

JOAN ORFILA I PONS 1853-1812

Neix a maÃ³ l'any 1853 en el si d'una familia d'il-lustre jurisconsults.

seguint las tradicio familiar, es llicencia en dret civil i canonic a la universitat de barcelona.

Instal-lat a mahon obtÃ© prest un gran prestigi i es nomenat per el carrec d'assesor de la comandancia de marina.

D'ideologia conservadora s'afilia al partit monarquic conservador i participa en la vida politica local i nacional.

Sota aquesta afiliacion es nomenat regidor de l'ayuntament mahones i alcalde per Reial orde.

Elegit diputat realitza un escel-lent treball per a les millores i prosperitat de l'illa.

Mor a maÃ³ l'any 1912 amb nomes 58 anys.

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Asunto: Josep Maria Quintana I Petrus
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 21:10 (GMT 1)

QUINTANA i PETRUS, Josep Maria.

Licenciado en FilosofÃa y Letras (FilologÃa Catalana).

Licenciado en Derecho.

NaciÃ³ el 29 de mayo de 1950, en Alaior.

Tendencia polÃtica. Socialismo.

EstudiÃ³ en el Colegio de los HH. de Lasalle, de Alaior.

A los 12 aÃ±os ingresÃ³ en el Seminario Diocesano de Menorca, donde se despertÃ³ su interÃ©s por la filologÃa gracias al contacto cotidiano con uno de nuestros lingÃ¼istas e investigadores mÃ¡s calificados, perspicaces y humildes, Mn Josep Salord i FarnÃ©s.

DespuÃ©s se desplazÃ³ a Barcelona para cursar estudios en la Universidad, simultaneando las carreras de FilologÃa RomÃ¡nica y Derecho.

Premio "Francesc HernÃ¡ndez Sanz'; del Ateneo de MaÃ³ (1973) por su trabajo "Menorca envers la Segona RepÃºblica".

Autor de "Menorca, segle XX. De la Monarquia a la RepÃºblica" (1976), "Els menorquins i la autonomia" (1977). Colaborador de los diarios "Menorca" y "Avui", y de las revistas "Lluc", "Cort", "Destino", y "Esfuerzo ComÃºn". Josep Ma.

Quintana i Petrus es sin duda alguna, una de las mÃ¡s firmes esperanzas de la joven e impetuosa promociÃ³n de universitarios menorquines.

Su premio, sus libros publicados, del mayor interÃ©s en el campo de la historiografÃa moderna, asÃ como sus numerosos artÃculos en la prensa insular y forÃ¡nea, lo refrendan esplendorosamente

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Asunto: Lorenzo Galmes Camps
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 20:57 (GMT 1)

GALMES CAMPS, Lorenzo. Compositor. Pianista.

NaciÃ³ el 20 de diciembre de 1911, en Mercadal.

Tendencia polÃtica: ApolÃtico.

A los 13 aÃ±os comienza su aprendizaje musical con el maestro don BartolomÃ© Mir Pons.

Estudia despuÃ©s con el organista Mn. DamiÃ¡n Andreu y Sitges.

A los 16 aÃ±os es designado pianista del Grupo FilarmÃ³nico del Ateneo de MaÃ³ y del "SalÃ³n Victoria" y pese a su juventud asume la direcciÃ³n orquestal de la partitura de la pelÃcula muda "Ben Hur".

Ocupa la plaza de pianista y posteriormente la de director pianista del "Grupo Coral de la AdoraciÃ³n Nocturna" de MaÃ³, que presidÃa don Juan Taltavull y Galens, asÃ como la del Coro de Hijas de MarÃa, cuya presidencia ostentaba la notable cantante doÃ±a Magdalena Alberti de Andreu.

En 1934, tras brillantes ejercicios obtiene el tÃtulo de Profesor de MÃºsica en el Conservatorio de Valencia.

En 1939 es nombrado director de la Escuela Municipal de MÃºsica de Ciutadella.

Funda la Orquesta de CÃ¡mara filial de la "Capella DavÃdica" de Ciutadella, que dirige Mn. Gabriel Salor MarquÃ©s.

En 1942 obtiene premios con su poema sinfÃ³nico "Menorca Liberada" y "Marcha Heroica", y en 1943 por una colecciÃ³n de 29 canciones folklÃ³ricas menorquinas, armonizadas para voz y piano, en Ciutadella.

Es invitado a dar a conocer algunas canciones en una audiciÃ³n particular organizada por Leonard Buschell, el insigne profesor de canto estadounidense, en Cas Catala (Mallorca) siendo escuchado por el profesor de canto y excelente tenor lÃrico James Bailey, de la Universidad de lllinois, USA, quien entusiasmado por aquellas canciones las diÃ³ a conocer en su paÃs con gran Ã©xito de crÃtica y pÃºblico.

Es nombrado director de la Masa Coral "TomÃ¡s Luis de Victoria", de la Empresa Nacional BazÃ¡n de Cartagena, y dirigiÃ³ en dos ocasiones la Orquesta SinfÃ³nica de aquella ciudad.

DirigiÃ³ tambiÃ©n al "Grupo Coral Sanluisense" famoso por sus "Deixem lo dol" y "La Flor aella", asÃ como diversos coros de Ciutadella y el de la "Casa de Menorca" de Palma.

Fue director primero y director honorÃfico despuÃ©s de la prestigiosa coral mallorquina "Capella Oratoriana". En 1949 obtiene el Premio Nacional de MusicologÃa del Consejo Superior de CientÃficas, con una colecciÃ³n de unas doscientas canciones y bailes folklÃ³ricos menorquines, de los que da su letra, melodÃa y procedencia.

Trabajo que aÃºn permanece inÃ©dito pese a su indiscutible calidad e interÃ©s.

En 1965 obtiene el premio "Domenico Bellissimo" por otra colecciÃ³n de canciones folklÃ³ricas menorquinas, y otro premio en Santa Cruz de Tenerife, en 1946 por tres canciones infantiles para voz y piano.

Compone "Remembranza de una ilustre menorquina", canto elegÃaco para cuarteto de cuerda en homenaje a Mar(a Luisa Serra Belabre, fallecida recientemente, que hab Ãa sido alumna suya de piano.

Fue estrenada en el Ateneo el 7 de febrero de 1969.

Ha dado conciertos en TÃ¡nger, TetuÃ¡n, Larache, Ceuta, Melilla, MÃ¡laga, CÃ¡diz, Madrid, Valencia, San SebastiÃ¡n, Bilbao, Barcelona, Palma, Murcia, LÃ©rida y muchas otras poblaciones, tanto de las Baleares, como de la PenÃnsula y Marruecos.

Sus temas abarcan en lÃneas generales, el religioso, el de cÃ¡mara, el lÃrico, el orquestal y el "lied".

De los primeros destacan el "Himno a la Moreneta Menorquina", con letra de Josep Tudur( Moll, y "PequeÃ±o Album de CÃ¡nticos en un mismo tono sobre textos de Santa Teresa de JesÃºs" (editado por la UniÃ³n Musical EspaÃ±ola, de Madrid), de los segundos, el cuento lÃrico "Era una isla encantada" del poeta Gumersindo Riera Sans, "Aquella inglesita rubia" del mismo poeta (editada por el Fomento del Turismo de Menorca) "La plegaria de Maruchi", "FantasÃa del viejo torreÃ³n" y "Don DamiÃ¡n el Tintorero"; en temas orquestales cabe destacar "Poema SinfÃ³nico", "Marcha Heroica", "Requiebro Andaluz", "Tres danzas melancÃ³licas", "Vals de las Quimeras", "Recuerdo a FAlla", "Danza BÃ©tica", "Danza EspaÃ±ola", "CanciÃ³n RÃºstica", "NavideÃ±a", "ElegÃa", y un largo etcÃ©tera.

ara el de cÃ¡mara pueden citarse "Tres pinceladas", suite fantasia sobre temas folklÃ³ricos menorquines, "Serenata HispÃ¡nica" y "El Gorg d' Albranca", este Ãºltimo con letra de Juan 'Timoner Petrus.

Y en cuanto a "lied", cuenta con muchÃsimas composiciones musicales sobre letras de Gil Vicente, Rafael Montesinos, Miguel Forteza PiÃ±a, JosÃ© Ma. Forteza, Juan Timoner Petrus, Gumersindo Riera Sans, AndrÃ©s Casasnovas MarquÃ©s, Francisco Sintes Segui, JosÃ© TudurÃ Moll, Miguel Mercadal de Olives, Juan Diez Rotger, Miquel Costa i Llobera, y otros.

Le han publicado en Barcelona, en 1953, "CanÃ§ons Populars de Menorca".

Ha colaborado al piano con grandes artistas, como son Philip Newman, Enrique Iniesta, GÃ¡lvez Bellido, Luis Soler, Maria Teresa Muntades, Eduardo Bastard i, Herbert Albin, RamÃ³n Torres, Maria Espinalt, Eugene Prokoff, Maria Schmidt de Aristoy, Carmen P. Durias, Carmen AndÃºjar de Chavarri, Emilita MuÃ±oz, Mercedes Plantada, Gertru,d Haunschild, Jaime Calafat, Juan Coll, JerÃ³nimo Carretero, Nuria Escofet, Maria JosÃ© Martorell de Tous, JosÃ© Cardona Mercadal, y muchos otros.

PalmarÃ©s mÃ¡s brillantes para un mÃºsico ya no cabe.

Todo comentario sobra.

Fuente. Pedro HernÃ¡ndez Sastre: "Breviario de Mernorquines Distinguidos.

VIII. Homenaje a los GalmÃ©s de Mercadal", en el semanario "El Iris", 23 de septiembre de 1944. J. MascarÃ³ Pasarius. "ProyecciÃ³n universal de la mÃºsica del Maestro Lorenzo Galmes", en la revista "Tramontana", Palma, julio de 1958. Diario "Menorca", 7 de septiembre, con motivo de haber obtenido el premio "Domenico Bellissimo", sin firma, pero su autor fue Mateo SeguÃ Mercadal.

Cada dia en la Historia", de AndrÃ©s Casasnovas MarquÃ©s" en el drario "Menorca" del 22 de diciembre de 1976.

]]> menorca Menorquines a Traves De La Historia De La Isla De Menorca http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=895 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Perol de sepia as forn]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=894#p894 Sat, 06 Mar 2010 19:18:05 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=894#p894 menorca
Asunto: Perol de sepia as forn
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 20:18 (GMT 1)

SEPIA AL HORNO (Perol de sepia as forn)

INGREDIENTES

4 sepias (aproximadamente)

1/2 kg de patatas (aproximadamente)

pan rayado

2 o 3 ajos

perejil

aceite

leche

sal

Categoria: MARISCO

Nivel de Dificultad: facil

Nivel de calorias: facil

Tiempo de preparacion: 30 o 45 minutos

NÂº de personas: 4

INGREDIENTES

Receta tan fÃ¡cil como deliciosa, que se puede hacer tambiÃ©n con calamares o pulpos.

En una cazuela de barro se pone una capa de patatas peladas y cortadas en rodajas o troceadas, ajo y perejil, pan rayado, las sepias ya limpias, y se tapa todo con una Ãºltima capa de patatas.

Se cubre con mitad de lechey mitad de agua, se esparce por encima el pan rayado, ajo y perejil y se rocÃa con abundante aceite.

Se mete en el horno hasta que estÃ©n cocidas (de media hora a tres cuartos de hora).

Estas sepias se pueden preparar rellenas, de acuerdo con la receta ya explicada para los calamares, o tambiÃ©n

troceadas.

En lugar de patatas se puede emplear boniato.

Igualmente se pueden poner tomates partidos por la mitad, en este caso espolvoreados con azÃºcar, con pan rayado, ajo y perejil, echando aceite encima del tomate, o bien tomate crudo.

Podemos prescindir de la leche y sustituirla por agua o aceite.

TambiÃ©n pondremos las especias que queramos, como PÂ¡mienta negra o pimentÃ³n

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=894 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Calamars plens amb llet]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=893#p893 Sat, 06 Mar 2010 19:06:10 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=893#p893 menorca
Asunto: Calamars plens amb llet
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 20:06 (GMT 1)

CALAMARES RELLENOS CON LECHE (Calamars plens amb llet)

INGREDIENTES

4 calamares

carne trinchada (2 o 3 salchichas o morcilla cruda)

1 pedacito de sobrasada

1 o 2 dientes de ajo

perejil

migas de pan o pan rayado

1 huevo

agua

leche

aceite y sal

Categoria: MARISCO

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: segun receta

NÂº de personas: 4

INGREDIENTES

Los calamares rellenos constituyen una de las joyas de la cocina mediterrÃ¡nea.

Como siempre, Menorca aporta su acento especial a este plato al incluir en su cocciÃ³n un ingrediente tan particular como es la leche, producto, por otra parte, tÃpico de la isla.

Se limpian los calamares, cortÃ¡ndoles los tentÃ¡culos y barbas, que se guardan.

Se trituran dichas barbas y tentÃ¡culos y se le aÃ±ade pan rayado mejor si estÃ¡ crudo y seco, ajo, perejil, un

huevo crudo, sal, sobrasada y la carne trinchada.

Se rellenan las bolsas y se cogen con palillos para que no se vierta su contenido.

Se ponen en una cazuela con aceite y dientes de ajo al fuego y se les da una vuelta, salteÃ¡ndolos, a fin de que queden sellados.

Se pone ahora mitad de leche y mitad de agua y ademÃ¡s un poco de pasta que haya sobrado del relleno.

La salsa se deja espesar por sÃ misma.

Se hace a fuego lento hasta que se considere que han quedado bien cocidos.

Hay quien da la vuelta a la bolsa del calamar para rellenarlo y de esta forma no se precisa cerrarlo con palillos.

La pasta del relleno se puede hacer mÃ¡s cremosa con un poco de leche.

En la cazuela tambiÃ©n se pueden poner unos ajos enteros, un poco de salsa de tomate para dar color.

Por lo que respecta al relleno, hay quien lo prefiere con textura y por lo tanto, tritura los ingredientes con una mÃ¡quina manual.

Se puede enriquecer con 2 o 3 huevos y sofriÃ©ndolo a fin de cuajar la pasta para que quede mÃ¡s espesa.

Se debe tener en cuenta que, si se le pone leche, tiende a agarrarse; es preferible no ponerle tanta y aÃ±adirle agua si fuera necesario.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=893 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Coca amb pebres]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=892#p892 Sat, 06 Mar 2010 18:46:29 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=892#p892 menorca
Asunto: Coca amb pebres
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 19:46 (GMT 1)

TORTA CON PIMIENTOS (Coca amb pebres)

INGREDIENTES

1/2 kg de harina

100 g de levadura (o menos)

1 vaso de agua

100 g de azÃºcar (o mÃ¡s)

1 o 2 huevos

200 g de tocino y, si se quiere, un poquito de aceite

Categoria: TORTAS, EMPANADA, EMPANADILLAS

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: 30 minutos

NÂº de personas: sin especificar

PREPARACION

Los pimientos rojos constituyen la excelente guarniciÃ³n de esta torta.

Se prepara la masa de la torta de la forma anteriormente descrita.

Se la pone en una fuente debidamente engrasada y se la deja fermentar en un sitio tibio durante una hora y media por lo menos.

Antiguamente se la dejaba levantar hasta el espesor de un dedo y medio, aunque tambiÃ©n se puede dejar mÃ¡s delgada.

Se guarnece con tiras de pimientos rojos, asados, pelados y rociados con aceite, o braseados.

Se introduce la torta en el horno hasta que estÃ© a punto.

Podemos cambiar la masa, prescindiendo del azÃºcar, para que quede mÃ¡s blanca y de diferente sabor.

TambiÃ©n hay quien prescinde de los huevos y prefiere mezclar tocino y aceite, o poner solamente aceite.

Los pimientos pueden aÃ±adirse tambiÃ©n asados, pelados y fritos en aceite, sal y abundante azÃºcar (unas cinco cucharadas por tres o cuatro pimientos) y, opcionalmente, ajos, procurando que se queden muy secos, durante unos diez minutos.

Esta torta tiene que tener un sabor mixto, salado y dulce a la vez.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=892 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Pasta de coca]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=891#p891 Sat, 06 Mar 2010 18:44:12 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=891#p891 menorca
Asunto: Pasta de coca
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 19:44 (GMT 1)

PASTA DE TORTAS (Pasta de coca )

INGREDIENTES

3/4 de kg de harina (o la que admita la masa)

levadura (unos 60 g/ hay quien pone hasta 750 g o mÃ¡s)

7 vaso de agua (o quizÃ¡s mÃ¡s)

7/2 vaso de aceite

Categoria: TORTAS, EMPANADA, EMPANADILLAS

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: 30 minutos

NÂº de personas: depende los trozo a repatir

PREPARACION

Esta pasta bÃ¡sica sirve para todo tipo de tortas (coques), principalmente saladas, empanadas (formatjades), sopaipas (rabiols), etc.

Aproximadamente, obtenemos pasta para dos tortas o bien para una mÃ¡s grande, todo depende del espesor de pasta que pongamos.

Se deshace la levadura con agua tibia. Se pone la harina en un lebrillo y se la ahueca y Se le echa el agua y la levadura y se va pastando.

Se le incorpora el resto de ingredientes hasta obtener una masa similar a la del pan (o a veces no tan espesa).

A continuaciÃ³n podemos seguir dos procedimientos:

1. Se la deja subir en el mismo recipiente, tapado, durante al menos una hora y media (e incluso mÃ¡s), en un sitio tibio hasta que se vea que ya estÃ¡ a punto cuando haga burbujas.

2. Se extiende la masa directamente sobre la bandeja del horno, untada con aceite o manteca y se la deja subir o fermentar.

Seguidamente, se prepara la torta a gusto de cada cual y se cuece en el horno.

TambiÃ©n se puede rellenar (coca tapada).

DespuÃ©s de horneadas, algunas cocas se suelen espolvorear con azÃºcar o adornar con algÃºn otro ingrediente.

Esta masa admite variaciones tanto en la cantidad y proporciÃ³n de los ingredientes, como en el nÃºmero de Ã©stos.

Se puede sustituir el aceite por tocino, por mantequilla, o por mitad de aceite y mitad de tocino; o tambiÃ©n sustituir el agua por leche (sobre todo en las tortas dulces) e incluso por nata.

Se le puede aÃ±adir azÃºcar (una pasta sin azÃºcar ni manteca resulta mÃ¡s blanca y queda mÃ¡s oscurecida si lleva estos ingredientes), e incluir dos o tres huevos, o zumo de naranja, o vino blanco.

Si no dispusiÃ©ramos de levadura, la podrÃamos sustituir por Royal. La levadura conviene que se ponga deshecha e agua tibia.

Muy a menudo se aÃ±ade a la masa patata cocida y chafada, en menor cantidad.

Otras variantes son las pastas con manteca o tocino (a veces en igual peso que la harina), con mÃ¡s huevos y mÃ¡s claras batidas, como el sequillo (congret) o la ensaimada.

Ocasionalmente la pasta se puede aromatizar con limÃ³n rayado o canela.

TambiÃ©n se fabrican tortas con pasta de hojaldre o mezclando con la pasta queso, requesÃ³n, crema o arroz cocido.

Por Ãºltimo, la calidad de la masa depende de varios factores: la calidad de la harina, de las mantecas y de la levadura; la combinaciÃ³n adecuada de las medidas y proporciones de harina, manteca o lÃquido; la habilidad o maÃ±a que tenga la persona que pasta: tradicionalmente se dice que existen mas tovadores (que hacen fermentar la masa a la perfecciÃ³n, o bien, como se dice en Mallorca, existen Â«buenas pasteadorasÂ»); la temperatura ambiente, la cual dependerÃ¡ de si estamos en verano o en invierno, o bien del sitio donde se deja fermentar la masa.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=891 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Allioli amb ou]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=890#p890 Sat, 06 Mar 2010 18:34:56 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=890#p890 menorca
Asunto: Allioli amb ou
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 19:34 (GMT 1)

ALLlOLl CON HUEVO (Allioli amb ou)

INGREDIENTES

1 yema de huevo

1/2 cabeza de ajo

aceite de oliva

1 chorrito de vinagre

sal

Categoria: SALSAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: baja

Tiempo de preparacion: 15 minutos minutos

NÂº de personas: 4 o depende del alioli que hagas

PREPARACION

Se ponen en el mortero los dientes de ajo pelados y una pizca de sal; se los machaca hasta obtener una pasta lo mÃ¡s fina posible.

A continuaciÃ³n, se le aÃ±ade la yema de huevo y el aceite gota a gota, hasta conseguir que la pasta se separe del mortero.

Se aÃ±aden tambiÃ©n unas gotas de vinagre.

Con un poco de prÃ¡ctica, este allioli genuino saldrÃ¡ bien.

Su secreto radica en tener los ingredientes y el mortero a temperatura ambiente (no demasiado frÃos), en machacar muy bien los ajos y en echarle el aceite gota a gota con una alcuza y Si los ajos tienen grillos, conviene sacÃ¡rselos, ya que no se deshacen bien y dan al allioli un sabor excesivamente picante.

La cantidad de aceite es aleatoria, aunque la salsa admite, a partir de una aceitera, prÃ¡cticamente el que queramos y en vez de vinagre tambiÃ©n se puede usar zumo de limÃ³n. El allioli sin huevo el mÃ¡s genuino se hace de forma similar, machacando muy bien los dientes de ajo.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=890 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Peix frit]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=889#p889 Sat, 06 Mar 2010 18:29:38 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=889#p889 menorca
Asunto: Peix frit
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 19:29 (GMT 1)

FRITURA DE PESCADO (Peix frit) Pescado para freÃr

INGREDIENTES

Pescado para freÃr

sal

harina

aceite

Categoria: PESCADOS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: mirar receta minutos

NÂº de personas: depende de los kilos de pescado

PREPARACION

Se pican los ajos en el mortero.

Se mezclan con los tres huevos y con la harina.

Se aÃ±aden las manos de cerdo hervidas con agua y sal, sin huesos y cortadas en trozos pequeÃ±os; se mezcla todo y se hace una pasta dura.

Se aÃ±ade el queso tierno de media sal, del dÃa anterior y enjuagado con un trapo o papel de cocina, para que se quede sin agua.

Se pone la pasta en una tartera de barro, opcional mente untada con manteca, haciendo con ella una pasta, que en ningÃºn caso debe llenar la tartera, puesto que la masa, al crecer, se derramarÃa.

Encima se pueden poner dos o tres trocitos de manteca.

Se pone al horno vivo durante los primeros minutos, pero despuÃ©s se rebaja su intensidad.

Punzando con un palillo la tartera, se mira si Ã©sta estÃ¡ quedÃ¡ndose seca.

Su superficie tiene que quedar dorada.

TambiÃ©n se puede emplear queso muy curado y en este caso quizÃ¡s convenga aumentar la cantidad de huevos.

Hay quien prescinde de la harina o bien le pone un panecillo mojado en leche; algunos prescinden incluso de las manos de cerdo, si bien la greixera tÃpica debe Llevarlas.

Se acostumbra a comer frÃa.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=889 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: PastÃs de peix]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=888#p888 Sat, 06 Mar 2010 16:30:52 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=888#p888 menorca
Asunto: PastÃs de peix
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 17:30 (GMT 1)

PASTEL DE PESCADO (Pastis de peix)

INGREDIENTES

1 kg de pescado (rape, merluza, colas de rascacio)

1 hoja de laurel

1 cebolla

4 huevos

2 cucharadas de salsa de tomate concentrado

harina

tocino

aceite o

mantequilla

Categoria: TORTAS, EMPANADA, EMPANADILLAS

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: 30 minutos

NÂº de personas: depende de cada trozo a cortar

PREPARACION

Se pone una olla al fuego con agua, sal y una hoja de laurel.

Se echa el pescado, troceado y limpio, y se deja que comience a hervir.

Se escurre y se retiran las espinas.

parte, se pone una sartÃ©n al fuego con aceite y se sofrÃe la cebolla rayada, hasta que quede de color dorado, pero no quemada.

Se trituran y se mezclan todos los ingredientes: el pescado sin espinas ni piel.

la cebolla y el concentrado de tomate. Se aÃ±aden los huevos.

Se engrasa un molde, se en harina y se le echa la pasta.

se tapa con un papel de aluminio.

Se mete en el horno por espacio de media hora hasta comprobar que estÃ¡ cocido, para ello se puede ir probando. con una aguja o un palillo hasta que salga seco

Si queremos que este pastel sea mÃ¡s apetitoso, se le puede aÃ±adir un par de cucharadas de nata lÃquida.Se puede servir cortado en rebanadas o a trozos, en frÃo o en caliente.

Se puede acompaÃ±ar con una salsa roja (de tomate, de pimientos pasados por la batidora, por ejemplo) y tambiÃ©n con unas gambas y salsa rosa.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=888 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Caldereta de peix]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=887#p887 Sat, 06 Mar 2010 15:54:08 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=887#p887 menorca
Asunto: Caldereta de peix
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:54 (GMT 1)

CALDERETADE PESCADO (Caldereta de peix)

INGREDIENTES

Pescado para sopa (escorpena, jurel, serrano, rata y

gallina de mar

1 cebolla

2 o 3 tomates

agua

aceite

perejil

pimiento rojo

sal

pan

Categoria: CALDERETAS Y SOPAS DE PESCADO

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: alto

Tiempo de preparacion: 20 minutos

NÂº de personas: 4 o 6

PREPARACION

Se limpia bien el pescado, mejor si es en agua de mar.

Se corta en tacos grandes, procurando quitar las espinas,cabezas y piel.

Si tenemos gambas, se reservarÃ¡ la sustancia de sus cabezas, los hÃgados de rape, de salmonete y las huevas, que sirven para hacer una picada.

Se corta el tomate, el ajo, el perejil y la cebolla a trozos finos.

Se hace un sofrito con aceite y, cuando se tiene apunto, se le echa agua hirviendo, el pimiento rojo y el pescado.

DespuÃ©s de hervir unos quince o veinte minutos se cuela vertiÃ©ndolo en otra cazuela u olla, o bien se saca el pescado cuidadosamente para que no se deshaga.

Se prepara una picada de ajo, perejil y la sustancia de las cabezas de gamba y las huevas o coral.

Se rebaja con un poco de caldo y se vierte dentro del recipiente o caldera.

Se sala convenientemente y sesirven los platos,

en los que previamente se habrÃ¡n puesto unas rebanadas de pan tostado.

El pescado, sin espinas ni cabezas, puede servirse troceado en el mismo plato o bien despuÃ©s con un al/ioli o una mahonesa.

La base de esta caldereta es el sofrito, ya que existen sopas de pescado escaldadas, tanto en CataluÃ±a como en Baleares,sin sofrito, en las que todo se cuece en crudo.

Con frecuencia se emplea cebolla tierna y tomatillo.

En cuanto al pan, se utiliza un panecillo o una barra,convenientemente cortado y normalmente tostado.

Un ingrediente como las avellanas puede aÃ±adirse tranquilamente a la picada

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=887 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Olla de Nadal]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=886#p886 Sat, 06 Mar 2010 15:48:53 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=886#p886 menorca
Asunto: Olla de Nadal
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:48 (GMT 1)

CALDO DE NAVIDAD (Olla de Nadal)

INGREDIENTES

1 gallina o 1 pollo

400 g de ternera

para hervir huesos (de cerdo, de ternera)

200 g de carne picada de ternera o de ternera y cerdo, tocino

1 huevo 2 dientes de ajo

harina 1 tomate 1 cebolla 1 paquete de hierbas para sopa garbanzos y patata hervida aparte, con un trozo de sobrasada y tocino morcilla (una por persona)

agua y sal

Categoria: CALDOS Y SOPAS

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: 2 horas minutos

NÂº de personas: 6 personas

PREPARACION

La noche anterior se dejan los garbanzos en remojo.

Se los hierve en agua de la forma acostumbrada, con un trozo de tocino, otro de sobrasada y un hueso, a voluntad.

Se pone al fuego una olla con tres o cuatro litros de agua y las carnes en crudo.

Se deja hervir, espumeando el caldo. Al cabo de unas dos horas de ebulliciÃ³n, se le aÃ±aden patatas enteras (y, si querÃ©is, marcadas con una cruz), col, las legumbres ya escurridas, la bola de carne picada hecha amasando la carne con el huevo, el ajo y enharinÃ¡ndolo todo, llamada en menorquÃn pilota.

Si os gusta, tambiÃ©n podÃ©is aÃ±adir algo de embutido.

Se deja cocer aÃºn una media hora.

Se cuela el caldo y se sirve con macarrones (canons), carne de gallina deshecha, trocitos de huevo duro, vianda o pasta menudilla, fideos de cabello de Ã¡ngel, o bien fideos gruesos, arroz, tostadas finas de pan y albÃ³ndigas.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=886 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Oliaigua amb figues]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=885#p885 Sat, 06 Mar 2010 15:42:48 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=885#p885 menorca
Asunto: Oliaigua amb figues
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:42 (GMT 1)

OLIAIGUA CON HIGOS (Oliaigua amb figues)

INGREDIENTES

1 kg de tomates

1 pimiento verde (de unos 150 g)

1 cebolla (de unos 200 g o mÃ¡s)

3 o 4 dientes de ajo

un ramillete de perejil

aceite agua

(por lo menos un plato grande por persona)

sal pan cortado y higos

Categoria: CALDOS Y SOPAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: mirar la receta minutos

NÂº de personas: 6

PREPARACION

Aunque el oliaigua se come durante todo el aÃ±o, aquÃ©l que utiliza el tÃpico sofrito menorquÃn es comida especialmente de verano y suele acompaÃ±arse con higos.

Se pone en una olla o en cazuela de barro, aceite, tomatillo pelado o sin pelar, pimiento verde ya limpio, todo en crudo y troceado en partes no demasiado

pequeÃ±as, sal , los dientes de ajo pelados y trinchados, la cebolla y el agua.

Casi no precisa que se remueva.

Los hay que lo cocinan Â«a deveresÂ», o sea, rÃ¡pido, a fuego vivo, pero otros prefieren cocinarlo a fuego lento para que quede, dirÃamos, muy confitado.

Cuando empieza a aparecer como una espuma blanca, debe retirarse inmediatamente del fuego, dado que el recipiente de barro mantiene todavÃa el calor.

Dentro del plato pondremos pan moreno o de payÃ©s, cortado en rebanadas finas, a ser posible que no sea del dÃa o, si no, bien tostado.

Luego lo escaldamos.

Y mientras lo comemos, entre cucharada y cucharada tomamos los higos, que hay quien los sirve en la mesa previamente pelados.

Suele utilizarse una clase de higos llamados, en menorquÃn, figues primerenques o perejals.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=885 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Brou de xenc]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=884#p884 Sat, 06 Mar 2010 15:37:39 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=884#p884 menorca
Asunto: Brou de xenc
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:37 (GMT 1)

CALDO DE TERNERA(Brou de xenc)

INGREDIENTES

Huesos de ternera para caldo

agua

sal

1 manojo de hierbas o un paquete para sopa

(chirivÃa, tomillo, zanahoria, apio)

Categoria: CALDOS Y SOPAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: 45 minutos

NÂº de personas: 6

PREPARACION

Se pone una olla a hervir con agua abundante y con los huesos.

Cuando empieza a hervir, se le quita la grasa durante unos minutos sacando la espuma superficial.

A continuaciÃ³n se le echa un paquete para sopa, limpiando previamente la zanahoria, la chirivÃa, etc.

se deja que termine de cocer, a fuego lento, durante una hora o algo mÃ¡s.

De vez en cuando, se puede repetir la operaciÃ³n de ir quitando la espuma.

Se debe probar estÃ¡ en su punto de sal.

Se puede variar de verdura e, incluso, prescindir de ella.

En este cocido tambiÃ©n resultan adecuados el nabo, los puerros, la cebolla y otras hortalizas.

Este caldo da una excelente base para aÃ±adir a otros platos de carne.

Se puede tomar sÃ³lo como caldo o bien al estilo menorquÃn, eso es, hacer con Ã©l una sopa de pan o pastas tradicionales: el cuscussÃ³ o alcuzcuz (sÃ©mola), piÃ±ones, estrellitas, maravilla, semillas de pimiento...

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=884 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Caragolins a la vinagreta]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=883#p883 Sat, 06 Mar 2010 15:35:37 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=883#p883 menorca
Asunto: Caragolins a la vinagreta
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:35 (GMT 1)

CARACOLlLLOS A LA VINAGRETA (Caragolins a la vinagreta)

INGREDIENTES

Caracolillos (suelen contabilizarse una taza de tamaÃ±o

grande por persona y aÃºn puede que sea poco)

agua

sal

tomillo u otras hierbas (un paquete para sopa y laurel etc.)

1/2 taza de vinagre

1 taza de aceite de oliva

pimienta negra

1 Kg. de patatas

Categoria: CARACOLES

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: mirar la receta de cocina minutos

NÂº de personas: sin especificar

PREPARACION

Se limpian los caracoles, a los que se ha dejado convenientemente en ayunas con harina o salvado, y se procura que las membranas se reblandezcan remojÃ¡ndolos con agua.

A continuaciÃ³n, se limpian cuidadosamente con agua y sal y hasta con vinagre, renovando el agua varias veces.

Se pone una cazuela u olla a fuego suave con agua frÃa en la que se echan los caracolillos y las hierbas.

De esta manera se les engaÃ±a para que saquen la cabeza de los caparazones y no las puedan volver a meter, se dejan hervir unos treinta o cuarenta minutos (aunque es aconsejable menos tiempo) y se aÃ±aden a continuaciÃ³n las patatas sin pelar.

Se prepara una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo y la pimienta negra, removiÃ©ndola o batiÃ©ndola mucho y sirviÃ©ndola junto con los caracolillos, en frÃo o en caliente.

Una versiÃ³n mÃ¡s sencilla incluirÃa aceite y vinagre y podemos utilizar el mismo procedimiento y la misma salsa para los caracoles.

TambiÃ©n en ambos casos resulta muy idÃ³neo un allioli (que en Baleares incluye huevo) o una mahonesa, sÃ mismo se acostumbra a hervir unas patatas, normalmente sin pelar. Se deben comer

combinando salsa, caracoles y patatas.

Para cumplir la funciÃ³n de las hierbas, se puede utilizar igualmente el orÃ©gano, o bien la menta o hierba de Santa MarÃa y, especialmente, el laurel, la piel del limÃ³n, ajos enteros, un trozo de cebolla, guindillas.

Estas comidas de caracoles se realizan tanto en casa como fuera y constituye tambiÃ©n una costumbre el beberse el caldo en el que se han cocido los caracoles y las patatas con peladura.

Se van alternando los trozos de patata con los caracoles, rebaÃ±Ã¡ndolos en alioli, en mahonesa o en aceite y vinagre o vinagreta solamente aceite y vinagre.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=883 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Freixurat]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=882#p882 Sat, 06 Mar 2010 15:33:09 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=882#p882 menorca
Asunto: Freixurat
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:33 (GMT 1)

ASADURA(Freixurat)

INGREDIENTES

1 kg de asadura, hÃgado y riÃ±ones de cordero

agua

aceite

3 o 4 dientes de ajo

1 cebolla

sal y pimienta

Categoria: CARACOLES

Nivel de Dificultad: medio

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: mirar la receta de cocina minutos

NÂº de personas: 4

PREPARACION

He aquÃ la deliciosa receta menorquina.

Se cortan las vÃsceras en tacos y se dejan hervir aproximadamente durante quince minutos.

DespuÃ©s se escurren.

En una cazuela de barro o en una sartÃ©n se prepara un sofrito con cebolla trinchada y ajos, a fuego lento; se aÃ±ade agua hasta que estÃ© bien meloso, laurel, sal, pimiento y la asadura.

Se cubre todo con agua o bien con el agua utilizada para hervir las vÃsceras.

Unos veinte minutos o media hora antes de que se saque del fuego, se le aÃ±ade el hÃgado y los riÃ±ones.

Este sofrito quedarÃ¡ mejor si se prepara con cebolla tierna.

TambiÃ©n podemos emplear gajos de cebolla o cebollines, o bien hacer un sofrito normal, aÃ±adiÃ©ndole tomate, perejil, etc.

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Asunto: Compota de melicoto
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:31 (GMT 1)

COMPOTA DE MELOCOTON (Compota de melicoto)

INGREDIENTES

1 kg de melocotones o albÃ©rchigos

500 g de azÃºcar

1/4 de I de agua (aproximadamente)

Categoria: CONSERVAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: bajo

Tiempo de preparacion: mirar la redceta minutos

NÂº de personas: sin especificar

PREPARACION

Se pelan los albÃ©rchigos, se les sacan los huesos y seponen a cocer, enteros o bien abiertos por la mitad, con el agua y el azÃºcar.

Se retiran del fuego al cabo de poco rato o, si se prefiere, justo cuando empiece a hervir.

Si el melocotÃ³n se tritura, se obtiene una mermelada.

Esta misma compota se puede hacer con otras frutas, como la pera, o bien con una mezcla de Ã©stas.

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Asunto: Figat
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:29 (GMT 1)

CONFITURA DE HIGOS (Figat)

INGREDIENTES

1 kg de higos

200 g de azÃºcar

corteza de melÃ³n

granos de anÃs o matalahÃºga (batafaluga)

Categoria: CONSERVAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: bajo

Tiempo de preparacion: mirar la receta minutos

NÂº de personas: sin especificar

PREPARACION

Se cuecen todos los ingredientes a fuego muy suave, hasta que se vea el figat deshecho, con un color dorado oscuro y bien cocido.

Se introduce en botes o tarros de cristal con corteza de melÃ³n y se conserva.

Si se quiere, se pueden escaldar.

En vez de semillas de anÃs, se puede aromatizar con una corteza de naranja.

En esta conserva de higos siempre se le aÃ±ade corteza de melÃ³n, puesto que asÃ la confitura queda mÃ¡s ligera.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=880 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Taperes envinagrades]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=879#p879 Sat, 06 Mar 2010 15:27:43 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=879#p879 menorca
Asunto: Taperes envinagrades
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 16:27 (GMT 1)

ALCAPARRAS ENVINAGRADAS (Taperes envinagrades)

INGREDIENTES

alcaparras

agua (mejorsi es de lluvia)

sal

vinagre

Categoria: CONSERVAS

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: bajo

Tiempo de preparacion: mirar la receta de cocian minutos

NÂº de personas: mirar la receta de cocina

PREPARACION

Se ponen las alcaparras en un recipiente con agua salada y, sin cambiarla, se las guarda allÃ durante unos ocho dÃas, despuÃ©s se escurren y se conservan en tarros cubiertos con vinagre.

Al cabo de unos quince o veinte dÃas ya se pueden consumir.

Las alcaparras se conservan durante mucho tiempo y resultan excelentes para las ensaladas, como entrantes o formando parte de algÃºn plato determinado.

Las alcaparras mÃ¡s duras, llamadas taperots, suelen ser menos apreciadas.

TambiÃ©n se pueden confitar sin agua, poniÃ©ndoles una pizca de sal y vinagre, que no llegue a cubrir; se van removiendo y, al cabo de quince o veinte dÃas, ya se pueden servir.

Otra receta nos propone hervir una vaso de agua por dos litros de vinagre, aromatizado con laurel, tomillo, pimienta, sal.., para ponerle despuÃ©s, una vez se ha enfriado, las alcaparras, que algunos tienen unos dos dÃas secÃ¡ndose al sol.

Estas recetas, como tambiÃ©n la de ramitas de alcaparra, datan de tiempos antiguo.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=879 <![CDATA[filatelia & numismatica de las islas baleares :: IV exposicon filatelica arqueologica megalitica]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=878#p878 Sat, 06 Mar 2010 10:45:25 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=878#p878 menorca
Asunto: IV exposicon filatelica arqueologica megalitica
Publicado: Sábado, 06 Marzo 2010, 11:45 (GMT 1)

IV exposicon filatelica arqueologica megalitica 20 y 21 de octubre del 1995, grupo filatelico y numismatico de alaior

este sobre lleva la imagen de sa taula de torralba ( alaior- menorca)

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Asunto: tombetes
Publicado: Viernes, 05 Marzo 2010, 22:14 (GMT 1)

FRITADA ( tombetes )

INGREDIENTES

1 cebolla

2 berenjenas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacÃn

aceite y sal

Categoria: ENSALADAS Y GUARNICIONES

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: segun receta minutos

NÂº de personas: 4

PREPARACION

Se limpian, se preparan y se cortan todos los ingredientes.

Se los frÃe aparte y Cuando todos estÃ¡n bien fritos, se los reÃºne en una cazuela de barro y se los cubre con una salsa de tomate.

El tombetes una fritada que se puede servir caliente o frÃa.

Se puede calentar un poco al horno o al fuego, dejando que la cocciÃ³n amalgame todos sus sabores.

En lugar de una salsa de tomate, se pueden aÃ±adir simplemente unos tomates pelados, sin sus semillas y pasados

por la sartÃ©n.

Algunos prefieren poner ajos trinchados o perejil.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=877 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: Croquetes d'endivia]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=876#p876 Fri, 05 Mar 2010 21:13:00 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=876#p876 menorca
Asunto: Croquetes d'endivia
Publicado: Viernes, 05 Marzo 2010, 22:13 (GMT 1)

CROQUETAS DE ESCAROLA(Croquetes d'endivia)

INGREDIENTES

Hojas de escarola

2 huevos

200 g de harina

sal

2 dientes de ajo

perejil

1 cucharadita

de levadura Royal

Categoria: ENSALADAS Y GUARNICIONES

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: bajo

Tiempo de preparacion: mirar la receta minutos

NÂº de personas: 6 o mas personas

PREPARACION

Se lavan las hojas de escarola y se secan con un trapo y Se ponen todos los ingredientes en un cuenco y se trituran con la batidora.

Si es preciso, se aÃ±adirÃ¡ mÃ¡s harina, sin que quede la pasta demasiado espesa.

Finalmente se le aÃ±ade la levadura.

La masa no tiene que quedar dura, pero tampoco blanda.

Se frÃen como si se tratara de unos buÃ±uelos, en abundante aceite, y cogiendo pequeÃ±as porciones con un tenedor.

Se van girando hasta que queden bien doradas y se colocan sobre un papel absorbente.

La receta mÃ¡s tradicional se hace preparando la pasta y poniendo en ella los trocitos de escarola cortados muy pequeÃ±os, sin pasarlos por la batidora.

Hay quien utiliza las hojas mÃ¡s oscuras de la escarola y tambiÃ©n hay quien utiliza las hojas blancas.

Pueden hervirse previamente.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=876 <![CDATA[Gastronomia de las Islas Baleares :: sobrasada amb mel]]> http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=875#p875 Fri, 05 Mar 2010 21:09:28 GMT http://www.islademenorca.org/viewtopic.php?p=875#p875 menorca
Asunto: sobrasada amb mel
Publicado: Viernes, 05 Marzo 2010, 22:09 (GMT 1)

SOBRASADA CON MIEL ( Sobrassada amb mel )

INGREDIENTES

4 trozos de sobrasada gruesa de payÃ©s (sobrasada vella)

4 rebanadas de pan

4 cucharadas de miel

Categoria: ENSALADAS Y GUARNICIONES

Nivel de Dificultad: bajo

Nivel de calorias: medio

Tiempo de preparacion: una vez frito minutos

NÂº de personas: 4

PREPARACION

Una combinaciÃ³n exquisita, y deliciosa tambiÃ©n en otras combinaciones similares de la cocina catalana (bacalao con miel, platos agridulces y demÃ¡s delicias).

Se pasan por la sartÃ©n, o bien por la parrilla, los trozos de sobrasada; seguidamente se colocan sobre sendas rebanadas de pan, que se riegan con miel.

A continuaciÃ³n ya se pueden comer. Este desayuno o merienda tambiÃ©n resulta delicioso con el pan tostado, comiÃ©ndose calentito.

La miel de MENORCA, apreciada ya desde tiempos clÃ¡sicos, se considerada una de las mejores del MediterrÃ¡neo y Se combina con ingredientes salados, como la sobrasada, las berenjenas, asÃ como con el queso de MahÃ³n tierno, la mantequilla (miel y mantequilla), los frutos secos (como las nueces o las avellanas), y se aÃ±aden tortas o coques, pasteles y arrope.

TambiÃ©n se come directamente del panal.

]]> menorca Gastronomia de las Islas Baleares http://www.islademenorca.org/posting.php?mode=quote&p=875